این کوفته یونانی نرم و بر پایه عدس، سرشار از عطر و طعم و همچنین مواد مغذی است. می‌توان آن را با برنج، پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ کرده، به همراه سالاد کناری سرو کرد
کوفته یونانی سوتزوزاکیا
این کوفته نرم و بر پایه عدس سرشار از عطر و طعم و همچنین مواد مغذی است. می توان آن را با برنج، پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ کرده، به همراه سالاد کناری سرو کرد.
مواد لازم
- ۲۴۰ گرم عدس پخته تقریبا ۱۱۵ گرد عدس خام
- ۲ قاشق غذاخوری تخم کتان آسیاب شده
- ۴ قاشق غذاخوری آب
- ۱۰۰ گرم مغز گردو
- ۷۰ گرم جو پرک
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۲۳۰ گرم قارچ خورد شده
- ۱ عدد پیاز متوسط
- ۳ عدد حبه سیر له شده
- ۱ قاشق غذاخوری آویشن
- ۱ قاشق چای خوری نمک
- یک و نیم قاشق چای خوری زیره
- نصف قاشق چای خوری پاپریکا دودی
- یک چهارم قاشق چای خوری دارچین
- یک چهارم قاشق چای خوری پودر فلفل دلمه ای
- فلفل سیاه به مقدار دلخواه
- روغن برای سرخ کردن در تابه
برای سس
- ۱ عدد پیاز رنده شده
- ۱ حبه سیر کاملا آسیاب شده
- ۱ عدد چوب دارچین
- ۵۰۰ میلی گرم سس گوجه گوجه بدون پوست
- یک و نیم فنجان آب
- ۱ قاشق چای خوری نمک
- یک چهارم قاشق چای خوری زیره
- یک چهارم قاشق چای خوری پودر فلفل دلمه ای
- یک چهارم قاشق چای خوری پودر میخک
- ۱ قاشق چای خوری شیره انگور یا خرما یکدست
- فلفل سیاه به مقدار دلخواه
طرز تهیه
برای کوفته
- عدس را بپزید. وقتی آماده شد، آنها را کنار بگذارید. بذر کتان را با آب مخلوط کرده و کنار بگذارید.
- تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از اینکه تابه گرم شد، گردوها را اضافه کنید. هر چند وقت یک بار هم بزنید تا قهوه ای شوند و عطر خود را آزاد کنند.
- گردو و جو دوسر را داخل مخلوط کن ریخته و مخلوط کنید تا خرد شود. ما نمی خواهیم آنها زیر زبان بیایند!
- در همان تابه که گردو را تفت دادیم، روی حرارت متوسط، کمی روغن زیتون و سپس پیاز اضافه می کنیم. ۳ دقیقه تفت دهید و سپس قارچ های خرد شده را اضافه کنید. تفت دهید تا آب آنها آزاد شود. سپس بعد از تبخیر مایع، آنها را برای چند دقیقه دیگر بگذارید تا قهوه ای شوند.
- در یک کاسه بزرگ عدس جوشانده، جو دوسر را به همراه گردو، قارچ، مخلوط بذر کتان، ادویه ها، نمک و سیر را اضافه کنید. خیلی خوب با قاشق مخلوط کنید. سپس به محض اینکه می بینیم مخلوط می تواند شروع به تشکیل حالت کوفته کند متوقف میکنیم، با دستان خود خیلی ورز دهید (در این کار زیاده روی نکنید). حدود ۳۰ دقیقه مخلوط را در یخچال بگذارید.
- سپس کوفته ها را كه به طور سنتی به صورت بيضی هستند، شكل دهيد. در یک ظرف نچسب روی حرارت متوسط روغن زیتون یا روغن آفتابگردان را اضافه کنید. بعد از گرم شدن، کوفته ها را یکی یکی اضافه کنید. تفت دهید تا از هر طرف قهوه ای شوند (از هر طرف حدود ۳ تا ۴ دقیقه). آنها را از ظرف خارج کرده و روی دستمال کاغذی بگذارید. روش دیگر، آنها را در فر گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۲۵ دقیقه بپزید، سپس آنها را برگردانید تا طرف دیگر هم پخته شود.
برای سس
- در همان ظرفی که برای کوفته استفاده شده است، (ظرف را کمی پاک کنید) سپس روی حرارت متوسط ، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید. وقتی گرم شد پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه ای شود. سیر را اضافه کنید، چوب دارچین را هم اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
- سس گوجه، آب و همه ادویه ها را به همراه شیره اضافه کنید. خوب هم بزنید و بگذارید ۵ دقیقه بجوشد.
- بعد از اینکه سس جا افتاد، کوفته ها را درون آن قرار دهید و بگذارید ۲ تا ۳ دقیقه از هر طرف بماند تا همراه با سس بپزد. در غیر این صورت، وقتی سس آماده شد، آن را از روی حرارت برداشته و روی کوفته ها در بشقاب خود بریزید.
- با برنج، پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید.
نکته
- اگر به دلیل وجود عدس و قارچ، کوفته ها خیلی مرطوب است، ممکن است لازم باشد جو پرک بیشتر از آنچه در دستور غذا ذکر شده است (از ۱۰ تا ۳۰ گرم) اضافه کنید. شما می توانید آن را در مخلوط مشاهده کنید ، که می خواهیم نسبتاً سفت باشد اما شل نباشد.
- برای دستیابی به بافت بهتر، آنها را درون ظرف و سپس در فر به مدت ۱۰-۲۰ دقیقه قرار دهید. سپس با سس ادامه دهید.
- اگر تصمیم دارید کوفته را در سس قرار داده و بپزید، مراقب باشید بیش از حد پخته نشود زیرا آب شده و حل می شود.
ارزش غذایی
Calories: 1221kcal | Carbohydrates: 144g | Protein: 53g | Fat: 55g | Saturated Fat: 6g | Sodium: 3671mg | Potassium: 3037mg | Fiber: 55g | Sugar: 25g | Vitamin A: 1581IU | Vitamin C: 39mg | Calcium: 273mg | Iron: 18mg
جدول ارزش غذایی
کوفته یونانی سوتزوزاکیا
Amount per Serving
Calories
1221
% Daily Value*
Fat
55
g
85
%
Saturated Fat
6
g
38
%
Sodium
3671
mg
160
%
Potassium
3037
mg
87
%
Carbohydrates
144
g
48
%
Fiber
55
g
229
%
Sugar
25
g
28
%
Protein
53
g
106
%
Vitamin A
1581
IU
32
%
Vitamin C
39
mg
47
%
Calcium
273
mg
27
%
Iron
18
mg
100
%
درصدهای روزانه بر اساس رژیم ۲۰۰۰ کالری محاسبه شده است